Confiture de Gigérine

C'est une confiture un peu particulière que je vous propose aujourd'hui. Ma maman faisait cette confiture et je me souviens que c'était un régal. C'est une spécialité du sud de la France.

La gigérine, appelée courge gigérine (bien que cela ne soit pas une courge) est une pastèque à confiture. Elle porte plusieurs nom: citre (Apt), méréville (Carpentras), gila (Espagne et Portugal), melon d'Espagne (Bordeaux) , engurie (Savoie et Ain). Cette pastèque a la particularité de se consommer uniquement cuite. Pour l'agrémenter on rajoute des lamelles ou petits morceaux de citrons et d'oranges qui vont confire tout doucement.

J'en ai trouvé lorsque je suis descendu e en Ardèche et je suis revenue avec en espérant retrouver les saveurs que j'ai tant aimé petite.

Je vous avoue que c'est au delà de mes espérances!!!!! C'est une pure merveille !!! Une belle couleur ambrée, du citrons et des oranges confits qui fondent dans la bouche, des morceaux de gigérine translucides et brillants, cette saveur sucrée et légèrement acidulée vient parfumer les tartines et les yaourts. 

Je vous conseille vivement d'essayer si vous en trouvez. Il y a 2 cuissons assez longues mais ça vaut vraiment le détour !!!

Je vous explique comment faire.

Ingrédient:

• 1 gigérine de 3 kg 
• 2 oranges non traitée
• 2 citrons non traité
• 1,6 kg de sucre (1kg de cassonade, 600 gr de blanc)

Recette:

Couper en quartier la gigérine, enlever les pépins, éplucher et couper en petits dés. Il restera 2kg de morceaux prêt à cuire.

Laver et couper en petits cubes les oranges et les citrons.

Dans un grand récipient, mélanger la gigérine, les agrumes et les sucres. Laisser macérer 7h (ou une nuit).

Dans une grande casserole ou bassine à confiture mettre le mélange à chauffer. Une écume marron va se former après l'ébullition. Retirer cette écume à l'aide d'une louche. Laisser cuire pendant 1h en remuant de temps en temps. 

La confiture est très liquide mais c'est normal. C'est lorsque l'on va la laisser macérer toute une nuit voire une journée que les morceaux de gigérine vont devenir translucides et les citrons et les oranges confire dans le sucre encore chaud.

Au bout d'1h de cuisson, éteindre le feu, couvrir et laisser refroidir et macérer toute une nuit ou une journée.

Reprendre ensuite l'ébullition. 

Placer une assiette au congélateur. La dernière étape est très importante. Il faut remuer sans cesse et surveiller la confiture qui va commencer à prendre. Si on la rate elle sera dure et immangeable. 

Ebouillanter des pots et couvercle à confiture pendant 10 min. Le retourner sur un torchon propre pour les laisser sécher.

La 2e cuisson dure environ 30 min. De temps en temps placer une goutte de confiture sur l'assiette gelée. Au départ c'est encore un peu liquide. Mais au fur et à mesure des essais elle commence à prendre la consistance voulue. Sur l'assiette la confiture doit figer un peu et lorsque l'on sépare la goutte elle se divise en deux et reste propre au centre. La confiture est prête.

Remplir les pots de confiture, fermer et retourner le pot jusqu'au complet refroidissement. 

Sur des tartines, brioches ou dans un yaourt c'est un régal !!!

Bon Appétit...

Comments

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

J'adore cette confiture. J'avais trouvé cette pastèque l'année dernière sur un marché du sud ouest au cours de nos vacances en automne ici je n'en vois jamais et c'est bien dommage bisous

[Patricia]

Oui moi aussi j'adore cette confiture et tu as raison je trouve aussi dommage de ne pas en trouver partout car ça vaut vraiment le détour. Bisous Béa

[sotis]

j'y ai déjà goûter, c'est plutôt sympa comme goût, ça change!!!! bisous

[Patricia]

Oui un goût sucré et légèrement acidulé, les agrumes et la gigérine confits c'est une tuerie, bisous Gaëlle

[gut]

Eh bien aujourd'hui je fait une découverte ! je ne connais absolument pas cette gigérine ! je n'en ai jamais vue. Les photos et ce que tu dis sur cette confiture me fait regretter de ne pas y en avoir par chez moi! quelle belle couleur elle a ta confiture ce dit être divin avec ces agrumes ! merci pour la découverte Patricia. gros bisous

[Patricia]

Oui c'est dommage de ne pas en trouver partout car vraiment une délicieuse confiture. Elle a une belle couleur ambrée et translucide je la mange à la cuillère tellement c'est bon. Bisous Claudine

[Marion]

Merci pour cette découverte !! Je serai très curieuse d'y goûter !
Bonne journée, bises.

[Patricia]

C'est avec plaisir que je fais découvrir des recettes de mon enfance, de ma région et de partager des coups de cœur et d'échanger avec vous tous et toutes. J'espère qu'un jour tu aura l'occasion de goûter. Bisous Marion